BFK Food

Alitech SPA à la vérification du produit à son arrivée à l’usine. Suivant les critères de sélection imposés, la variété, le calibre ainsi que l’état sanitaire des pommes de terre sont contrôle sur un échantillon.

Acheminées vers l’unité de production au moyen de canaux d’eau courante pour éviter de les abimer, les pommes de terre sont débarrassées de toutes les impuretés (boue, Caillaux,…)

La peau étant décollée à la vapeur, les pommes de terre sont épluchées en quelque secondes. Elles sont ensuite brossées avant d’être lavées une deuxième fois.

Toutes les formes de coupe souhaitées peuvent être obtenues au moyen des réglages opérés sur les machines. Le jet d’eau, qui atteint une vitesse de 100 km/h, propulse les pommes de terre sur les couteaux à eau qui les transforment frites.

Ainsi découpées selon la forme de coupe désirée, les frites sont rapidement destinées à une première cuisson. En les libérant de toute imperfection, cette étape permet en autre d’inhiber la réaction enzymatique afin d’éviter leur oxydation.